职业名称：牛肉分级员。

职业定义：从事牛肉质量、产量等级评定和活牛等级评估的监督管理人员。

从事的主要工作包括：

（1）根据活牛的体型外貌评价活牛等级；

（2）根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级；

（3）根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级；

（4）按照肉牛屠宰标准操作规程，进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半、冲淋等操作；

（5）根据肉块分割标准操作规程，进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。